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Ligne TOMATE – Concentre

La tomate est utilisée dans l’industrie de transformation pour une large gamme de produits : jus, sauce, concentrés, pelée, pulpe et cubes. La collection, le transport et l’emballage du produit sont passages fondamentaux de la transformation industrielle de la tomate. La tomate arrive à l’usine en caisses renversées par des renverse-caisses dans les cuves avec de l’eau.
La première phase de transformation est la phase de lavage et de triage, des opérations indispensables pour éliminer les fruits inaptes et les déchets. Pour la préparation du jus, purée et concentré il faut broyer les fruit, séparer les graines et les peaux et, avec la séparation du jus, l’élimination partielle ou totale de l’eau de constitution.

CONCENTRE DE TOMATE

Concentrée se réfère aux conserves préparées par l’élimination d’une partie de jus de la pulpe obtenue par le broyage des fruits frais et le tamisage. Concentrés sont les produits avec un résiduel sec de min 12 % à un maximum du 55% (net avec sal).
Après le broyage, la tomate est transférée à l’échangeur de chaleur  (blancheur ou cuisinière) où le produit est réchauffé. Les systèmes hot break sont apte à faciliter la séparation des peaux dans la phase suivante d’extraction avec une désaération initiale. A ce point le produit broyé est transféré au groupe passoir/raffineuse afin de séparer les peaux et les graines et en même temps et effectuer l’extraction et le raffinement.
Le jus rejoint une cuve en acier inox, le réservoir d’alimentation des phases suivante à la concentration. L’élimination partiale de l’eau est effectuée par la vaporisation dans les évaporateurs de plusieurs types. Puis on passe aux phases de pasteurisation et de remplissage. Il est aussi possible sauvegarder temporellement les concentrés dans des barils spéciaux positionnés dans des chambres froids ou en emballage aseptique (pasteurisation – refroidissement – remplissage à froid dans des conditions de stérilité dans des emballages stériles).


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