Tomates en dés

L’industrie de transformation utilise les tomates pour la production de plusieurs produits dérivés : des jus, des purées, des concentrés, des purées et enfin, des dés de tomates. Le recueil, le transport et l’apport de la matière première constituent les étapes essentielles pour ce qui concerne la transformation industrielle des tomates. La matière première rejoint les usines dans des palox (bins) qui sont vidés de leur contenu grâce à l’aide d’un verseur qui renverse les tomates dans des réservoirs d’eau. Tout d’abord, il faut laver et trier les produits pour éliminer des éventuels corps
étrangers ou qui ne sont pas éligibles. Pour ce qui concerne la production de jus, coulis et concentrés il est nécessaire de garantir le broyage des fruits, la séparation des semences et des peaux, et par conséquent, grâce à l‘exclusion des jus, l’élimination partielle de l’eau de constitution.
Par rapport aux tomates entières pelées, après l’épluchage le produit est coupé en dés (presse à granuler), égoutté et enfin conditionné.