Legumi

Il primo passaggio nella lavorazione dei legumi secchi è la reidratazione.
I legumi arrivano in stabilimento direttamente in sacchi, che vengono svuotati direttamente nelle vasche riempite con acqua per la reidratazione. Il tempo di reidratazione varia a seconda della tipologia di prodotto.

Il prodotto, prima di essere lavorato, viene ripulito dalle impurità tramite un violento getto d’aria generato da un ventilatore. Successivamente, il prodotto viene sottoposto all’azione del setaccio che, costituito da un vibratore, separa il prodotto dalle impurità rimanenti. I prodotti da lavorare vengono trascinati in superficie da un leggero getto d’acqua, mentre le particelle più pesanti vengono raccolte da un nastro trasportatore ed eliminate.

A questo punto il prodotto viene stoccato in contenitori (vasche di accumulo). Il prodotto in uscita dalle vasche di stoccaggio viene convogliato verso il cuocitore, un’apparecchiatura che omogeneizza la temperatura del prodotto a circa 95 °C per consentirne la sbollentatura per alcuni minuti e il successivo stoccaggio. Il prodotto viene immediatamente raffreddato (cooler) per preservarne al massimo le proprietà organolettiche. Un elevatore trasporta il prodotto dal tavolo di smistamento alle riempitrici. I contenitori riempiti con il prodotto vengono trasportati alla riempitrice che completa il riempimento con un liquido di governo. Una volta riempito il barattolo con il liquido di governo, viene sigillato ermeticamente. Infine, le scatole sigillate ermeticamente vengono sterilizzate.